일본식 아침식사 (日本の朝食)

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일본식 아침식사

 

일본식 아침식사(한국어 영상)

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일본식 아침식사

 

일본식 아침식사(한국어 영상)

사실 기상 직후라 식욕이 높지 않기 때문에  대부분의 문명권에서는 기상 직후에 무언가를 먹는 일이 드물었고 이 때문에 아주 일찍 먹는 사람도 있던 반면 상당히 늦게 먹던 사람도 있었다. 그 이유는 대부분 문화권인 농업사회에서 대부분의 바깥일은 박명 후 일출 전에 하기 때문.

 

 

 

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 오히려 해가 중천에 뜨게 되면 더워져 일을 할 수가 없다.  그래서 매우 일찍 먹고 일을 하거나, 일을 하고 새참을 먹거나 했던 것이다. 새참은 아침이라기보다 점심에 가까운 것으로 휴식시간을 가지며 길게 먹는 것이 일반적이었다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

단적인 예로 조선 시대의 경우 나라의 지존인 임금의 식사인 수라상은 현대로 치면 오전 10시에 들어가는 것이 기본이었다. 임금의 생활 패턴이 불규칙해서 늦잠을 자는 일이 있음을 감안해도 현대로 치면 브런치라고 불릴 식사를 아침 식사라고 취급한 것이다.

 

 

 

 

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점심이 ''배속에 점을 찍는다'라는 이름을 가지게 된 것도 이렇게 아침 식사를 늦게 하기 때문에 오후 시간대에는 식욕이 그다지 들지 않아 저녁 식사 시간이 될 때까지 견딜 수 있을 정도만 되는 간단한 요깃거리만 먹었기 때문이다. 이는 서구권도 마찬가지라 16세기 프랑스의 학자였던 클라우디우스 소 메즈(Claudius Saumaise)는 아침 식사를 오전 9시에서 10시 사이에 했다는 기록을 남기기도 했었다. 

아침 식사가 패턴화가 된 것은 근대 서구 문명의 영향이 크다. 산업혁명이 일어나면서 노동자들의 생활 습관은 무척이나 각박해졌고, 이 때문에 종래의 아침 식사 시간인 10시경에도 일을 해야 했기 때문에 결국 출근 전에 미리 먹어두지 않으면 도저히 체력적으로 버틸 여력이 되지 않아 출근 전에 일찍 아침식사를 든든하게 먹어두고 출근하는 것이 패턴화 되었고,, 이것이 이후 제국주의 시대를 거쳐 전 세계로 퍼진 것이다. 

 

 

 

 

 

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요는 아침 일찍 먹는 아침식사는 자연적인 관습이 아닌 경제적인 필요 때문에 인위로 만들어진 관습이라는 것. 도시락이 만들어진 경위나 도넛이 대중화된 경위도 마찬가지로 일이 바쁘다 보니 한 상 차려놓고 점심을 먹을 여건이 안 되니까 간단하게 먹던 것이 관습화 된 것이다. 한국의 전통적인 점심에 해당되는 식사인 새참만 해도 한 상 차려놓고 먹는 것을 보면 이런 이른 시간에 섭취하는 푸짐한 아침식사는 원래 인류의 생활패턴에서 우러난 자연적인 관습이 아님을 알 수 있다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

실제로 많은 영양학자들이 하루의 활동을 시작하기 위한 에너지와 영양소를 공급하기 위해 아침 식사를 하는 것을 추천하고 있으나, 행동경제학으로 노벨상을 받은 대니얼 카너먼은 관련 연구에 호손 효과가 개입되었다는 주장을 내놓는 등 아침 식사의 유용함과 관련된 논란은 현재 진행형이다.. 나심 탈레브의 신작 안티프래질에서도 아침 식사의 효용성에 대한 의문을 제기하는 내용이 언급되고 있으며, 아침 식사 유무와 신진대사 등은 큰 관련이 없다는 연구 결과도 있다. 아침식사 자체의 유용성과는 별개로 지그문트 프로이트의 조카이자 미국의 '광고왕' 에드워드 버네이스는 1920년대에 베이컨 제조사들의 요청을 받아 베이컨 판매량을 늘리기

 

 

 

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위해 '아침을 든든하게 먹는 것이 좋으니 아침 식사에 베이컨을 곁들이자'는 주장을 의사들에게 피력한 바 있으며 실제로 그로 인해 미국에선 아침 식사로 베이컨을 즐겨 먹는데, 문제는 베이컨은 포만감은 든든할지는 몰라도 영양학자들이 주장하는 '영양학적인 측면'에서는 영 아닌 물건이라는 것이다. 즉 '아침 식사의 유용함'이라는 주장에는 경제적인 이유가 끼어있을 가능성을 감안할 필요가 있다.

여러 문화권에서 나타나는 아침 식사 유형은 크게 세 가지로 나뉘는데 단순한 요리들을 조금만 먹거나, 반대로 단순한 요리들을 잔뜩 먹거나, 그 외에 그냥 평범한 식사 1 정도로 평범하게 차려먹는 경우로 나뉜다. 첫 번째 케이스는 유럽식 아침식사로 빵과 버터, 커피 같이 간소하게 한 두 개만 놓고 먹기만 하는 경우이며 두 번째 케이스는 영국식 아침식사로, 계란 프라이, 베이컨, 소시지, 블랙 푸딩 등 유럽식과 마찬가지로 구성 하나하나는 간단하지만 대신 가짓수를 잔뜩 담아서 먹는 경우이다. 그리고 미국식 아침식사도 이에 해당한다고 할 수 있다. 세 번째 경우는 더 이상의 설명은 생략한다. 사실 전통적인 아침 식사법은 세 번째 방식에 해당되지만 상술하였듯 서구 문명의 영향으로 일찍 먹는 경우도 많으며 좀 심하면 둘을 혼합한 '일찍 식사 + 한상 차림'이라는 괴랄한 혼종이 나오기도 한다. 물론 그 식사를 준비하는 입장에서는 그야말로 고통의 극치. [7]. [7] 주로 ''나는 곧 죽어도 국, 김치, 반찬이 모두 제대로 갖춰지지 않으면 절대로 밥을 안 먹겠다.''라고.'' 하는 어르신이 있는 집안에서 이런 경우가 잦다. [8]. [8]

 

서구식 아침식사의 공통점은 굉장히 자극적이라는 점인데 이는 상기하였듯 식욕이 없다 보니 그걸 만회하려고 단 맛이 나는 음식은 엄청 달게, 반대로 짠맛이 나는 음식은 엄청 짜게 하기 때문이다. 즉 입맛을 억지로라도 돌게 하려는 것. 문제는 서구권에선 이 원칙이 제대로 지켜지지만 동양권에서는 상기하였듯 원래는 자연적으로 그런 문화가 없었다가 서구 방식 근무 환경이 도입되는 과정에서 어설프게 서구식 아침 문화가 자리 잡히다 보니 정반대로 아침식사를 가장 맹숭맹숭하게 먹는다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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이 때문에 서구인들이 동양 국가로 여행을 왔을 때 이들의 '아침 식사'를 맛보고 나서는 '맛은 있긴 한데 너무 심심하다'는 평을 내리곤 한다. 특히 호텔 같이 외국인이 아침 식사를 자주 하는 곳에서 일어나는 현상으로 조식이 포함된 숙박을 하고 나서 호텔에서 제공하는 조식을 먹어보는 외국인들은 소시지가 생각보다 너무 심심하다 내지 간이 약하다는 평을 내리곤 한다. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

물론 문화 및 취향의 차이일 뿐, '이렇게 먹어야 한다'라고 정해진 것은 없으니 본인 취향에 맞춰 먹는 것이 정답이라고 할 수 있다. 다만 소화기관이 조금 민감한 사람들은 평소에 먹지 않다가 갑자기 먹거나, 위에 부담이 되는 걸 먹으면 배탈이 나 하루를 시작부터 망칠 수 있기에 안 먹는 경우도 있다.

 

日本の飲食店や各種施設等での朝食提供

飲食店

日本国内の飲食店においては、早朝から営業開始し、朝食を提供している店もある。典型例として、喫茶店での モーニングサービス（「モーニングセット」 や、単に「モーニング」 と呼ぶこともある）が挙げられる。 ファーストフード店や ファミリーレストラン が時間限定での メニュー を提供しており、マクドナルド の朝マック や牛丼屋の チェーン店が提供しているものもこれにあたる。

 

 

 

 

 

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教育施設

大学が学生食堂で朝食を格安や無料で提供している例もある（東北大学や宮城教育大学）。早起きして学生食堂に来た学生にだけ格安で提供する パターン や、運動競技の強化選手指定を受けている学生に対して、（十分な栄養を摂取し、良い成績を残すことを期待して）無料で提供している。

交通機関

 

交通機関においても朝食が提供されることがある。宿泊設備を備えた船舶や列車（寝台列車や長距離フェリー）で提供されるのが一般的であるが、一般の特急列車でも、朝の通勤時に列車内で食べられるような朝食用の駅弁が販売される場合がある（高崎駅での上州の朝がゆ）。東海道新幹線では、朝8時30分までに東京駅、名古屋駅、新大阪駅を発車する列車内において、サンドイッチ と コーヒー を セット にしたものが車内販売されている。航空では、国際線の機内食で朝食を提供する場合もあり、その内容は航空会社ごとに様々である。

 

特定地域の珍しい習慣

福島県喜多方市においては朝食に ラーメン を食べる習慣があり、「朝ラー」 という言葉で新聞にもとりあげられた

朝食の有無と健康への影響

肥満や糖尿病に悩む人に向けて開設された『ダイエット・ドクター』(Diet Doctor) の最高経営責任者で スウェーデン の医師、アンドゥリーアス・イーエンフェルト(Andreas の最高経営責任者で スウェーデン の医師、アンドゥリーアス・イーエンフェルト Eenfeldt) は「空腹で、何かを食べたくてたまらないのであれば、朝食を取ればいい。空腹でないのなら、朝食を取る必要は無い。朝食を取らずとも何の弊害も起こらない。朝食を取らないことで体重が増える心配は無い」「絶食すると、インスリン(Insulin) の濃度が上がる、という主張もあるが、これは明らかに間違っている。空腹時の ヒト の インスリン の濃度は極めて低い」「断食は血圧を上昇させる、という主張があるが、実際には、眠りから目覚めたあとに何も食べずにいると、

 

 

 

 

血圧は低いままである」 と述べ、「朝食を取るべきか否か、ではなく、空腹のときに食べなさい」 と奨めているは「空腹で、何かを食べたくてたまらないのであれば、朝食を取ればいい。空腹でないのなら、朝食を取る必要は無い。朝食を取らずとも何の弊害も起こらない。朝食を取らないことで体重が増える心配は無い」「絶食すると、インスリン(Insulin) の濃度が上がる、という主張もあるが、これは明らかに間違っている。空腹時の ヒト の インスリン の濃度は極めて低い」「断食は血圧を上昇させる、という主張があるが、実際には、眠りから目覚めたあとに何も食べずにいると、血圧は低いままである」 と述べ、「朝食を取るべきか否か、ではなく、空腹のときに食べなさい」 と奨めている

空腹時や絶食状態の時は、血漿遊離脂肪酸の比率が増加し、脂肪分解率の上昇が確認されている

 

일본식 아침식사 (日本の朝食)

일본식 아침식사 (日本の朝食)